油菜汁和面怎么做才能更绿？
酷盖学长 想要油菜汁和面更绿，关键是榨汁的时候少放一点水，让油菜汁变得浓稠一些。越浓的菜汁和出来的面团颜色就越绿，效果特别好。这样做出来的面团可以蒸小馒头、做小花卷，或者包饺子、擀面条都很漂亮。
酷盖学长 评论 (3)
确实，水放多了颜色肯定发白。不过我觉得除了控制水量，榨汁后如果能把菜渣过滤得干净点，颜色也会更鲜亮翠绿，不然混着渣子看着有点脏。
确实是这样，我试过加水的结果颜色直接变灰绿，像生锈了一样。不过建议榨完汁立刻和面，放久了氧化颜色还是会慢慢变暗的。
其实除了少放水，加一点点小苏打或者食用碱也能保持翠绿，原理是碱性能护色。不过碱多了容易发黄还有碱味，所以楼主说的“浓缩汁”法更稳妥，适合家庭操作，做出来颜色确实很正。