油菜汁和面怎么做才能更绿？

确实，很多人为了追求翠绿拼命榨汁，结果和出来的面发粘发塌，蒸出来也不好看。其实除了控量，还有一个小窍门：加一点点食用小苏打或者碱面，能更好地保护叶绿素，颜色能更持久鲜亮，但千万别手抖加多了，否则会有碱味影响口感。

确实，加太多菜汁真的会破坏面筋，做出来容易散架。而且现榨的汁虽然颜色好，但氧化快，加一点点小苏打或者滴两滴柠檬汁能保色，不然揉出来就发乌了，这点经验很实用。

确实，很多人容易贪心觉得颜色越深越好看，结果面团直接报废。保持原汁原味、不加水虽然出汁少点，但那个天然的翠绿感和麦香混合在一起才最正宗。

确实，很多新手容易犯的错误就是觉得颜色越深越好，拼命加菜汁。其实蔬菜汁里水分大，加多了面团就软塌塌的，醒发的时候容易塌陷，蒸出来也不蓬松。还是得控制比例，宁可颜色淡一点，口感也要保证好。