油条发面教程：压面条需要发面吗？

这里介绍一种油条的发面方法。用料包括：温水60克、酵母2.5克、糖2克、温牛奶75克、高筋粉130克、普通面粉70克、小苏打2克、盐3克，以及适量食用油。具体步骤是：先用温水将酵母化开，加入糖和牛奶搅匀，然后倒入高筋粉搅拌均匀，盖上湿布放在温暖处发酵至原体积两倍半，面团呈较稀的蜂窝状。接着，将普通面粉、小苏打和盐混合，倒入发酵好的稀面团里搅匀。之后开始揉面，手上抹油防粘，揉至面团光滑有弹性。盖上湿布进行二次发酵，也发至两倍半大小。然后直接用塑料勺子挖出整块面团，无需揉匀。案板上刷油，将面团拉长成长条形，轻轻拍打整理成宽6厘米、厚6-7毫米的长方形，再切成5厘米宽的面片。取两个面片叠放，松弛15分钟。锅中倒宽油烧至七成热后转中小火，用抹油的筷子将面胚横着压一下（压深压紧但不断），取一组面胚略伸长，两头反向扭一下放入油锅，不停翻动炸至均匀金黄即可捞出。这样做出的油条蓬松效果很好，形状像丝瓜网，剩下的油条在素菜汤里烫一下也很好吃。