榆皮压饸饹面怎么和面

这个比例看着挺专业，但我试过一次25:9，面团硬得像石头，饸饹根本压不动。后来请教了老家做面的人，说是榆皮本身也有吸水性，还得看榆皮粉的细度和干湿程度，水可能要再加一点，大概25:10或者11比较稳妥。楼主的比例可以作为参考，但实际操作时最好留一点水慢慢加，不然容易翻车。

25:9这个比例确实挺精准的，不过实际做的时候还得看榆皮粉的吸水性和天气湿度，有时候水得微调，面团太硬压的时候费事，太软了又不成形，多试几次就掌握手感了。