怎么做甜酒酿？
北国雪霜 另一种详细步骤：糯米浸泡16小时以上至手搓即碎，蒸熟后晾至30度。撒适量甜酒曲，分次倒凉开水，边倒边搓至米粒分散。压实米粒并留小孔观察出水，盖上盖子密封。
北国雪霜 评论 (1)
步骤挺详细，但有个关键点容易翻车：酒曲千万别撒太早，糯米没凉透或者温度没控制在30度左右就放曲，细菌一多酒酿就发酸或者长黑毛。另外“分次倒水”这个说法有点歧义，传统做法一般是拌均匀即可，加水太多容易烂米，除非你做的是酒酿汁。
北国雪霜 另一种详细步骤：糯米浸泡16小时以上至手搓即碎，蒸熟后晾至30度。撒适量甜酒曲，分次倒凉开水，边倒边搓至米粒分散。压实米粒并留小孔观察出水，盖上盖子密封。
步骤挺详细，但有个关键点容易翻车：酒曲千万别撒太早，糯米没凉透或者温度没控制在30度左右就放曲，细菌一多酒酿就发酸或者长黑毛。另外“分次倒水”这个说法有点歧义，传统做法一般是拌均匀即可，加水太多容易烂米，除非你做的是酒酿汁。