将酒曲倒入碗中，加入冷开水化开成溶液。然后将调好的酒曲水均匀倒入压实的糯米饭中。接着可以放几颗枸杞增加风味，盖上盖子，把容器放入酸奶机中，接通电源进行发酵。
怎么做甜酒酿？
将拌匀的糯米饭分装到三个不同的容器中，盖上盖子密封好。放入发酵箱设置在30度环境下发酵，大约26小时后取出观察，如果看到出酒且用手能转动酒酿，说明发酵成功。最后冷藏保存，随放时间越长甜度越浓。
简易版做法：糯米洗净浸泡四小时后沥干蒸熟。蒸熟的糯米捣散放凉至30度左右，倒入盆中加少许水拌匀，再撒上甜酒曲搅匀。放入盒子压紧，中间挖洞倒入水和剩余酒曲，放入酸奶机发酵48小时。
另一种传统方法是用水将糯米浸泡半天，漂洗干净后上锅蒸熟。蒸屉垫纱布，水沸后上锅蒸约一小时，期间尝一下口感，若饭粒偏硬可洒点水再蒸。蒸好后盛入发酵容器，搅散后晾至30度左右的中温，太热或太凉都影响发酵。
蒸糯米时，大火烧水至沸腾有蒸汽后，再转大火蒸15至20分钟。注意糯米不能太生也不能太烂，否则都会影响最终发酵效果。蒸熟后，用冷开水冲洗降温至30度左右，直到米粒独立不粘连。
控干洗净的糯米，加入2/3袋（约8克）甜酒曲拌匀。装入玻璃碗压实抹平，中间用手指扎孔以便观察出酒。将适量酒曲加白开水搅匀倒入小孔中，密封避光室温放置。
接着准备酒曲水，取一个小碗放入4克甜酒曲，倒入约120毫升矿泉水，充分搅拌均匀直到酒曲溶解。然后将其倒入蒸好的米饭中，戴上一次性手套反复抓拌，确保每粒米都裹上酒曲液。
拌酒曲时，先用勺将晾凉的糯米弄散摊匀，撒上大部分酒曲（留少许最后用），然后用勺翻动糯米，目的是让酒曲尽量混合均匀。这一步要注意动作轻柔但彻底，保证发酵菌群分布一致。
还有利用电饭煲的做法，先将糯米淘洗干净，放入内胆加水浸泡20分钟。插电煮熟后，装入酸奶机自带的无菌不锈钢盆中。将米饭压实并在中间挖洞，自然冷却至35度左右，为发酵做好准备。
降温后的糯米均匀撒上酒曲，可拌匀也可用少许温水化开酒曲后再拌入饭中，后者混合更均匀。装入发酵容器后，将米粒压紧压实，中间用筷子戳一个圆孔（酒窝），方便观察出水情况。
制作要点回顾：清水浸泡糯米2-3小时后控干，隔水蒸熟。蒸好的糯米放在通风处晾凉，最好提前准备凉白开。用开水烫洗无油漏盆，洗净后用凉白开多次冲洗糯米去粘性，直到凉透。
容器封口密闭，放置在30度左右的环境中发酵。我使用了专门的米酒机，大约24到36小时后会有酒香味，此时即为成功。整个过程关键在于温度控制和卫生条件，避免杂菌污染。
准备食材时，2克甜酒曲通常对应500克糯米。糯米需淘洗三遍去杂质，放入清水中浸泡6到12小时，我习惯泡9小时直到用手能轻松碾碎米粒。沥干水分后，在蒸架垫纱布铺平糯米。
还有使用干酵母粉的变通方法：糯米洗净浸泡两小时后，用搅拌机打成细腻糯米糊。干酵母粉和食糖加入温水拌匀，倒入糯米糊中搅匀。装入蒸锅大火蒸15-20分钟，取出待凉。
成熟判断标准：拿起容器观察，糯米应看起来轻盈漂浮在米酒上。用手转动容器，糯米能跟着一起转动。品尝汤汁甜甜带酒感，高品质酒酿汤汁多而澄清。可直接吃或煮汤圆、鸡蛋。
保存环节很关键，用勺轻轻压实糯米表面并抹平，可以蘸点凉开水辅助平整。在中间压出一个凹陷窝，将最后剩下的酒曲撒在里面，再倒入少量凉开水。水不宜多，目的是让水慢慢向外渗透，均匀溶解酒曲，有利于发酵均匀。
首先处理糯米，将其浸泡一晚，然后在蒸笼垫上湿布铺平糯米，用手指戳几个眼以便蒸汽均匀穿透。加盖大火蒸大约20分钟直到熟透，这样能避免夹生，蒸好后盛出备用。
另一种详细步骤：糯米浸泡16小时以上至手搓即碎，蒸熟后晾至30度。撒适量甜酒曲，分次倒凉开水，边倒边搓至米粒分散。压实米粒并留小孔观察出水，盖上盖子密封。
设置发酵时间为24到36小时，期间不要随意打开查看。最后一步是闻香味，当能闻到明显的酒香时，说明甜酒酿已经制作完成。这种用甜酒酿做的汤或汤圆都非常美味，口感细腻。
糯米糊变温后，用干净布包裹放到温暖处发酵。每天早晚用干净勺子搅拌一次，防止表面污染。发酵3-5天后即可食用。制作全程务必注意卫生，做好的酒酿可加蛋黄、芝麻等制成点心。
为了保持30度左右的恒温，可以用棉衣或棉被包裹容器，并在里面放入热水袋。这样能创造一个稳定的微环境，加速发酵过程。观察汤汁清澈、酒香浓郁即可认为制作成功。