炸油条的面应该怎么和？
清风与酒 面粉500克配2克小苏打、2克盐、1个鸡蛋，先将盐、酵母和小苏打放温水中搅拌溶化无颗粒，倒入面粉中搅拌，盖盖冷藏一晚。面和得一定要柔软，次日早上取出揣面至光滑，醒十分钟。揉成长条切拇指宽长条，擀成面片两片重合，筷子中间压一下，面板上醒十分钟。油温180度时将对抻一下再放锅，防止回缩，炸至金黄即可。切记拿出来后直接切剂子擀面片，不要再揉面，保持面团松弛度。
清风与酒 评论 (2)
冷藏一晚这个步骤很关键，很多人失败就是因为没醒透或者揉面过度导致面团回缩。不过小苏打和酵母一起用要注意量，不然会有碱味。
这个配比有点太简单了，500克面粉只加2克小苏打和2克盐？通常油条讲究“半发酵”或者“无碱发酵”，盐一般都要5-6克提味和筋道，小苏打或泡打粉的量也不止这么点，不然炸出来不够蓬松酥脆，容易发硬。另外，冷藏一晚是醒面，不是发酵，如果只加这两样东西，第二天面团可能没多大气孔，口感会像死面饼。建议还是加些明矾替代品（如无铝泡打粉）和酵母，比例调整一下试试。