完美比例配方：1斤面粉配10克盐、5克泡打粉、3克小苏打，粉剂混合均匀。1个鸡蛋打散与250ml水混合，分次倒入面中搓成面絮，再揉成不算光滑的面团，倒入10克花生油继续揉，醒面20分钟让水油融合，再揉5分钟至光滑。包裹严实冷藏一晚，次日取出室温回温10分钟，切勿再揉，直接擀开切条，两条叠放用筷子或刀背压一下，7成热油温下锅，先不翻动等鼓起来后转圈翻动，炸至均匀上色出锅，切开后内部空心即成功。
炸油条的面应该怎么和？
面粉500克配2克小苏打、2克盐、1个鸡蛋，先将盐、酵母和小苏打放温水中搅拌溶化无颗粒，倒入面粉中搅拌，盖盖冷藏一晚。面和得一定要柔软，次日早上取出揣面至光滑，醒十分钟。揉成长条切拇指宽长条，擀成面片两片重合，筷子中间压一下，面板上醒十分钟。油温180度时将对抻一下再放锅，防止回缩，炸至金黄即可。切记拿出来后直接切剂子擀面片，不要再揉面，保持面团松弛度。
炸油条的面团讲究宜软不宜硬，准备300克中筋面粉，加入10克盐和3克酵母、2克小苏打，再打入一个鸡蛋。用150毫升纯牛奶和面，搅拌成絮状后加入20克食用油，揉成比较沾手但柔软的面团，包裹保鲜膜冷藏发酵至少三小时或过夜，发好后轻轻擀成长条，切成剂子，筷子沾水在中间压一下，下锅炸至金黄即可。
老式油条为保持酥脆常加明矾，但现代健康做法多用酵母或膨松剂。关键技巧是“冷藏醒面”，无论何种材料，醒面时间4-8小时最佳，冰箱醒面抑制快速发酵，避免产生大量气体导致结构松散。500克中筋面粉加5克酵母、一个鸡蛋、少许盐，一边加清水搅拌成絮状，揉成面团揣压至光滑，抹油盖保鲜膜冷藏。早上取出擀成1厘米厚长条，切条重叠用筷子压痕，150-200度油温下锅，油条迅速胀大浮起后翻动均匀受热，沥油后食用。
使用油条粉300克，加入5克干酵母、食盐、食用碱、牛奶和温开水。先将5克酵母粉与50毫升牛奶、100毫升温水搅伴化开，静置5分钟激发活性。加入油条粉和15克白糖，将酵母水分次加入面粉搅拌均匀，和成面团后倒入食用油揉匀至表面光滑，盖保鲜膜温暖处醒发40分钟至两倍大。醒好后摊开切2厘米宽小条，筷子压中间粘连，六成热油温下锅炸至金黄，注意食盐和小苏打需分开放以免抑制酵母活性。
传统早餐店配方通常使用5000克普通粉，配合明矾和碱，冬季明矾120克、碱60克，夏季明矾170克、碱85克，温水用量冬季3000克、夏季2750克。先将矾、碱、盐碾碎溶化，加入面粉搅拌成雪花状，揣捣成光滑面团，醒发20至30分钟后再揣捣几次，使面团产生孔洞。案板抹油，将面团拖拉成长条，擀成1厘米厚10厘米宽，切成1.5厘米宽长条，两条摞起用竹筷压实，双手轻捏两头旋转拉长，放入八成热油锅炸至金黄酥脆。
简易酵母配方：200克小麦面粉、5克酵母、2克碱、一勺糖、一勺盐、170克水。面粉加酵母白糖和水和成面团，盖好防干，发至两倍大时轻拿轻放少揉搓。将2克碱面和一勺盐用温水化开，一点一点揉进面里，继续发酵至两倍大，此时面团湿软。双手和面板抹油，将面团摊成长方形切3厘米长条，稍微拉长扭一下，放入七八分热油锅炸至金黄，高温使内部迅速发泡中空，外面上色均匀即熟。
另一种健康配方是300克面粉、160克水、18克玉米油、一个鸡蛋、3克酵母和3克盐。先将酵母溶于温水，倒入面粉和鸡蛋中搅拌，加入油和盐揉成粘手的面团，手上抹油将面团抹匀，冷藏发酵一夜。第二天取出整形，切成条状抹油叠起，筷子压一下，盖保鲜膜醒10分钟，油烧热后放入炸制，全程保持中小火，无需泡打粉和小苏打也能炸出香酥油条。
家庭简易做法可以用320克面粉、3克盐、3克酵母和12克食用油，加入160毫升清水和面，搅拌成絮状后揉成面团。面团搓成长条刷油，用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏一晚。第二天取出无需揉面，直接按扁切成长条，一条宽一条窄叠在一起用筷子按压，油温五六成热时下锅，不断翻面炸至两面金黄出锅，这样做的油条外酥里软且不油腻。
和面的关键手法是“揣”而不是“揉”，配料称好后固体拌匀，液体拌匀，将液体倒入面粉中抄拌成面絮，揣成面团后抹油盖保鲜膜醒发。每十五分钟揣一次，双手四指并拢轻轻压一遍，总共揣三次至光滑。然后将面四面分别向中间折，卷成长圆柱形用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样处理的面团炸出来蓬松空心，避免过度揉捏导致死面。