炸油条的面应该怎么和？

这个配方看着挺靠谱，但我有个小疑问：既然加了酵母，为什么还要加小苏打？是为了增加蓬松度还是中和酸性呀？还有，那个“沾手但柔软”的状态具体怎么判断，是不是得靠手感？

亲测有效！关键在于那个“沾手但柔软”的状态，很多人怕粘手加干面粉，结果炸出来硬邦邦的。另外小苏打千万别多放，不然会有苦味，牛奶和面确实比用水更香。

面粉量太少了，一般家庭做油条至少得500克起步吧？不然炸一根两根本不够吃，这点量感觉更像是新手试手或者单人份的做法。

牛奶和面确实能让油条更香脆蓬松，不过小苏打的比例要注意，放多了会有碱味。另外冷藏发酵的时候，温度最好控制在4-5度，这样发酵更稳定，炸出来层次感更好。

这配方看着挺专业，不过我觉得关键还是那个“沾手但柔软”的手感，光靠量可能不够，得自己揉几次才有感觉。另外小苏打别放太多，不然会有碱味，影响麦香。