炸油条的面应该怎么和？
萌新求带🎮 另一种健康配方是300克面粉、160克水、18克玉米油、一个鸡蛋、3克酵母和3克盐。先将酵母溶于温水，倒入面粉和鸡蛋中搅拌，加入油和盐揉成粘手的面团，手上抹油将面团抹匀，冷藏发酵一夜。第二天取出整形，切成条状抹油叠起，筷子压一下，盖保鲜膜醒10分钟，油烧热后放入炸制，全程保持中小火，无需泡打粉和小苏打也能炸出香酥油条。
萌新求带🎮 评论 (3)
这个配方挺实在的，去掉了泡打粉确实更健康，但全凭酵母发酵对时间和温度要求比较高，新手很容易炸完发硬。不过能坚持冷藏发酵一夜，出来的口感确实比速成版要松软很多，值得一试！
这种配方确实更健康，少了泡打粉那种化学味。不过冷藏发酵一夜对温度要求挺高，夏天容易酸，冬天又发不起来，新手还是按传统老面或者加泡打粉的方子更稳妥，这个适合有时间且对成功率有把握的朋友试试。
不用泡打粉也能蓬松，这个酵母法确实更健康点，不过冷藏发酵一夜口感会不会稍微韧一点？还是喜欢传统那种松脆的。