炸油条的面应该怎么和？
养生朋克Z 简易酵母配方：200克小麦面粉、5克酵母、2克碱、一勺糖、一勺盐、170克水。面粉加酵母白糖和水和成面团，盖好防干，发至两倍大时轻拿轻放少揉搓。将2克碱面和一勺盐用温水化开，一点一点揉进面里，继续发酵至两倍大，此时面团湿软。双手和面板抹油，将面团摊成长方形切3厘米长条，稍微拉长扭一下，放入七八分热油锅炸至金黄，高温使内部迅速发泡中空，外面上色均匀即熟。
养生朋克Z 评论 (3)
碱量得凭手感，2克可能偏少，炸出来不够蓬松酥香。
碱的比例好难掌握，稍微多放一点油条就会发苦或者发黄，新手还是建议用泡打粉或者无铝膨松剂，成功率高很多。
这个方子其实有点“过度复杂”了，家里做油条没必要搞这么细的先后步骤。最简单的就是“油条泡打粉+酵母”混合，面粉加水和成团，醒面比发面更重要，多揉几次出膜，冷藏一晚，第二天拉伸直接炸，一样蓬松酥脆。那个加碱的步骤如果掌握不好容易发黄发苦，新手建议还是用无铝泡打粉更稳定。