炸油条的面和稀了应该如何补救？
人间清醒代表 切好的条坯刷少许水再重叠揿压，能避免炸的时候粘接不牢而裂开。拉扯生坯时要轻，用力过大会导致裂口或断筋。油炸时油温以六七成热约180度为宜，太低会吸油且膨胀度低，太高则容易炸焦。
人间清醒代表 评论 (2)
刷水这个细节太关键了，我之前就是缺了这一步，炸出来全是断的，后来按这个方法试了一次确实粘得牢多了。
油温控制才是灵魂，180度确实关键。面稀的话刷水压边能救一下，但要是水加多了神仙也难救，还是得从和面开始练起。
人间清醒代表 切好的条坯刷少许水再重叠揿压，能避免炸的时候粘接不牢而裂开。拉扯生坯时要轻，用力过大会导致裂口或断筋。油炸时油温以六七成热约180度为宜，太低会吸油且膨胀度低，太高则容易炸焦。
刷水这个细节太关键了，我之前就是缺了这一步，炸出来全是断的，后来按这个方法试了一次确实粘得牢多了。
油温控制才是灵魂，180度确实关键。面稀的话刷水压边能救一下，但要是水加多了神仙也难救，还是得从和面开始练起。