揉面时手法要轻柔，重叠次数不宜过多，否则筋力太强，炸出来不松软。用力过猛还容易断裂，做好的面块需静置饧半小时再出条，不然炸出的油条会死板，不够酥软。有气泡要用牙签挑掉，保证外形光滑。
炸油条的面和稀了应该如何补救？
炸油条面太稀确实让人头疼，但调整矾碱盐的比例很关键。记住十斤面配一两半碱、二两盐和三两矾，用六斤半水把这些化开，再加少许色拉油，反复和匀和透。每隔半小时就要顺着同一个方向揣一次面，总共揣三次，这样能增加面的劲道。
很多人忽略和面的顺序，导致油条松脆不一。正确做法是先食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散，最后再加面粉。搅拌时要由低速到中速，这样才有利于面筋形成，避免口味不均或口感差。
切好的条坯刷少许水再重叠揿压，能避免炸的时候粘接不牢而裂开。拉扯生坯时要轻，用力过大会导致裂口或断筋。油炸时油温以六七成热约180度为宜，太低会吸油且膨胀度低，太高则容易炸焦。
下锅前的刀口处理很有讲究，切的时候刀口一定要齐整。油温控制在七八成热最合适，把油条下入锅后，千万别闲着，一定要用筷子在油条两边轻轻敲打。这一步能促进油条膨胀，否则发得不好，不够蓬松。
油炸过程中必须用筷子来回翻动油条，确保受热均匀。这样才能让油条膨胀松泡，色泽一致。切记油温控制，过低油脂浸透面坯，中间含油且膨胀度降低；过高则易炸糊，把握火候是关键。
面稀了除了调整比例，醒面时间也不能少。和好后要静置醒发至少6个小时，让面筋充分松弛和形成。如果时间不够，油条发不起来，口感也会很差，所以耐心等到位是成功的一半。