炸油条和荞麦面如何发面？

两三个小时确实有点长，不过看这个蜂窝状态就知道老面发酵讲究个耐心。那个筷子压两下是关键，这样炸出来才蓬松，不然容易硬邦邦的。

两三个小时确实太久了，我一般是前一天晚上和好面放冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来回温半小时就能炸，省心得多。另外提醒一下，那个“两块摞在一起用筷子按压”是关键，不然炸的时候容易散开，新手千万别大意。

其实传统油条多用明矾或无铝泡打粉配合小苏打，靠化学反应快速蓬松，而荞麦面本身筋度低、缺乏面筋网络，单纯靠酵母发酵很难达到那种酥脆空心效果。如果真想炸荞麦油条，建议掺入一定比例的高筋面粉或者添加一点谷朊粉，否则很容易塌陷或者口感发硬，光靠自然发酵两三个小时可能不够理想。

炸油条其实关键在于醒发的时间和温度，光看体积不够，还得看质感。另外那个“筷子压一下”的手法很关键，决定了油条能不能炸得蓬松。至于荞麦面，通常是不发面的，直接和面擀皮或者做饸饹，楼主是不是把问题搞混了？

炸油条发面确实讲究，蜂窝状是关键，但别只盯着时间看，温度影响很大。夏天可能一个小时就够了，冬天还得久些。还有那个按压环节，千万别太用力，否则气泡跑了炸出来就不蓬松了。

发面两三个小时确实有点久，夏天室温高的话可能一个小时就够了。不过那个“筷子按压”的步骤很关键，炸出来才蓬松。另外提醒一下，油温别太高，不然外面糊了里面还没熟。