炸油条和荞麦面如何发面？
酷girl 炸油条用的是发面不是死面。具体做法是：盆里放中筋面粉，酵母用温水化开加进去，再加牛奶、色拉油、砂糖和盐，还有半个蛋液，揉成光滑面团放温暖处发酵三十分钟。然后用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入发酵好的面团，再次发酵到两倍大。排气醒十五分钟后擀成长条，切成两厘米条状两块叠一起用筷子中间压一下，油烧到六七成热下锅炸到金黄色就行了。
酷girl 评论 (3)
这个配方挺全的，特别是加了牛奶和蛋液，口感肯定更蓬松。不过小苏打那步得小心，分次揉很关键，不然会有碱味。
这个方法看着挺详细，但我有个疑问，为什么配方里加了牛奶和油，还要特意强调发面？我记得老式油条有些是用水发，有些甚至是不用酵母用臭粉或者明矾的。而且小苏打这个步骤，是不是为了增加蓬松度？感觉现在的年轻人可能不太懂这种传统工艺，还是觉得用泡打粉更方便？
这配方挺全乎，不过要注意小苏打千万别加多了，不然油条会有碱味还发苦。还有那个醒发时间，看气温灵活调整，天冷就久一点，天热容易发过。