炸油条和荞麦面如何发面？
昨夜星辰恰似你 可以把全部材料提前一晚揉好面，放冰箱冷藏过夜发酵。如果当天吃，就用牛奶加温水一起和面，醒三十分钟到一个小时就够了。先用橡皮刀搅拌，然后戴一次性手套继续揉匀，面越揉会觉得越粘手，最后加适量的油收尾，第二天早上拿出来直接炸就行。
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冷藏发酵确实更稳定，新手不容易翻车。不过提醒一下，如果冬天室温太低，冷藏醒发时间可以缩短，不然早上时间紧会手忙脚乱。
这方法确实省事，提前一晚准备第二天早上直接炸，对于上班族来说简直是福音。不过冷藏发酵的时间控制很关键，夏天太热容易发过头变酸，冬天又可能发不起来，得根据室温灵活调整。另外提醒一下，和面时如果面粉筋度不够，炸出来容易散，最好选中筋面粉。