炸油条和荞麦面如何发面？
北漂第五年 想做炸油条的话，配料很简单：面粉200克、水110克、精盐3克、酵母粉2克、植物油适量、泡打粉2克、鸡蛋一个大概40克左右。把所有主料和辅料全部倒在一起，用筷子搅匀，盆四周会有点干面粉，用手揉均匀后倒点植物油防粘，盖上保鲜膜发酵就行。
北漂第五年 评论 (3)
这个方法看着挺省事，但泡打粉和酵母一起放，发出来的面容易有碱味。其实老北京油条讲究“三碱二矾”，或者用无铝泡打粉配合小苏打，静置冷藏发酵一夜才酥脆。另外，和完面千万别使劲揉，揣面就行，揉多了起筋炸出来就不蓬松了，记得醒发到位再炸。
这个配方看着简单，但实操起来坑不少。酵母和泡打粉的比例很关键，光靠酵母很难炸出那种蓬松酥脆的效果，而且水温控制不好容易发过头变酸。建议新手最好用老面或者小苏打辅助，不然容易变成“铁棍”。
这配方有点太简化了吧？光靠酵母和泡打粉，炸出来的油条可能不够蓬松酥脆，而且没有明矾或者无铝泡打粉的区别，口感会有差异。建议还是加点小苏打或者食用碱，发酵时间也要够，不然容易发硬。