炸油条和荞麦面如何发面？
请叫我雷锋 荞麦面发面需要放发酵粉才能醒发，面粉里加一点白糖可以让荞麦面醒发得更好。准备温水放入五克发酵粉化开，盆中放五百克荞麦面粉加一勺白糖，倒入化开的发酵粉水搅拌，活成一个光滑柔软的面团，放在温暖的地方等待醒发就行了，做法还是挺简单的。
请叫我雷锋 评论 (4)
其实荞麦面本身是不太容易发起来的，因为缺少面筋。如果追求蓬松口感，光靠发酵粉可能效果一般，建议掺些白面或者加鸡蛋。另外醒发时间看气温，天冷要多等等。
其实荞麦本身没有面筋，单靠发酵粉很难像小麦那样蓬松。通常做法是掺入一定比例的小麦面粉，或者加鸡蛋、泡打粉来辅助蓬松，否则成品容易发硬。
荞麦面其实很难发，加了发酵粉和糖也只能是稍微蓬松一点，口感和普通面粉发面完全不一样，建议还是做死面或者半发面更靠谱。
其实荞麦面本身筋度就不够，单靠发酵粉很难像小麦那样蓬松。通常大家做荞麦面都是做成死面饼或者凉面的做法，发面口感会发黏。如果真想做发面，建议掺至少30%的高筋面粉才能成功，纯荞麦面很难发起来。