炸油条和荞麦面如何发面？
慢慢走慢慢看 想快速发面炸油条的话，要用温水和面，面团揉好后在表面刷一层食用油。醒面大约三十分钟就行，刷油能防止透气，面团发酵速度会变快，这样炸出来的油条是空心的，吃起来特别蓬松劲道。面里记得加食用盐和一勺酵母粉搅拌均匀。
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这方法确实快，但总觉得少了点传统老面发酵的香气。刷油醒面虽然效率高，但面团结构可能不够细腻。不过对于没时间等的人，这算个不错的折中方案，反正自己吃蓬松就行。
这种方法确实快，但口感和传统老面发酵的还是差不少。温水和面加刷油主要是为了锁住水分加速醒发，虽然方便，但酵母用量多了容易有酸味，而且少了那种层层起酥的层次感。要是追求极致的蓬松空心，还是建议试试无铝泡打粉配合小苏打的老法子，虽然麻烦点，但那个香气和口感才是正宗的。