浙江老金记一碗勾魂面哪家有名？什么品牌好？

老面发酵是一种很传统的方法。前一天做面食时，特意留下一块发好的面团让它继续发酵，这就是老面。第二天把这块面团用温水搅匀，然后和新买的材料一起揉，就能让新面团发酵起来。虽然这种方法速度比较慢，但做出来的口感通常比用发酵粉更好。