浙江老金记一碗勾魂面哪家有名？什么品牌好？

很多专业面点店和高级糕点屋都采用老面发酵法，因为它效果显著。老面留的时间越久，面团的活性通常越好。虽然过程看起来繁琐，需要前一天预留面团，但为了追求更好的风味和质地，这种古老的方法依然是很多专业厨师的首选。