蒸包子用发面还是死面更好？

发面蒸包子，面皮宣软好吃，容易消化。若讲究的话，可以用一半死面一半烫面，或者完全用发面加酵母、泡打粉发酵，这样蒸出来的包子又大又软，不塌陷。