死面其实可以做锅贴或烧麦，需要醒面半小时，小火慢煎加水焖熟。但如果是蒸包子，死面蒸出来会软塌塌不好看，也不利于消化，还是用发面加酵母发酵最稳妥。
蒸包子用发面还是死面更好？
蒸包子用发面是日常惯例，因为发面蒸出来的包子个头饱满，像大气球一样漂亮。死面主要用来做蒸饺或灌汤包，做出来的东西颜色偏深且透馅，不适合做白白胖胖的包子。
发面蒸包子，面皮宣软好吃，容易消化。若讲究的话，可以用一半死面一半烫面，或者完全用发面加酵母、泡打粉发酵，这样蒸出来的包子又大又软，不塌陷。
蒸包子绝对是用发面好。发面的包子蓬松柔软，口感软糯可口，外观也好看，而且有利于健康，尤其是脾胃不好的人吃了更容易消化，死面虽然劲道但消化慢，所以首选发面。
蒸包子肯定要用发面，把白面、酵母、泡打粉、白糖和温水混合发酵。死面做蒸饺或灌汤包需要开水烫面，不做发酵。包子追求的是白白轩软，所以发面是最佳选择。
发面包子出锅时软软乎乎的，配上一碗粥，美味十足。虽然死面做的有咬劲，但发面更受欢迎，大人孩子都愿意吃，特别是当季的新鲜馅料，发面更能衬托美味。