黄粘米炸糕面应该用发面还是死面制作？

黄粘米炸糕面用的就是死面，不需要发酵。制作时直接把500克黄米面分多次少量加入适量清水，用手揉搓直到糕面全部湿润，能用手捏成团且不松散的状态就可以了。

最后一步是炸制，油温烧至六成热时下锅炸，一直炸到表面起泡，然后捞出控油，就可以装盘享用美味的炸糕了。

蒸之前要把笼布打湿铺在蒸笼上，然后把和好的糕面倒进去铺平。接着水开后上锅蒸大约15分钟，等到糕体呈现出粘稠的状态就说明蒸好了。

蒸好的糕体要趁热处理，手上沾水或者油，然后反复揉揣直到糕面变得光滑且有延展性。接着把它分成小剂子，包入适量的豆沙馅备用。