做菜盒子应该用发面还是死面

发面和死面的区别主要在于是否经过发酵。死面就是单纯的面粉加水揉成的面团，没有经过发酵过程，烙熟后口感会比较紧实、硬挺，适合做面条或烙饼里的死面饼。而菜盒子如果追求的是那种外酥里嫩、面皮松软的效果，发面是更好的选择，因为发酵后的面团能包裹住馅料，吃起来更香软。