做菜盒子应该用发面还是死面

做菜盒子时，面皮通常推荐用发面。所谓发面，就是加入了酵母或者发酵粉，让面粉和水混合后在适宜的温度下进行发酵。这个过程会让面团内部产生细小的气泡，从而变得蓬松、柔软且富有弹性，这样做出来的菜盒子口感才会好，不会像石头一样硬。

关于面团是否需要分段，这取决于具体的包法。如果是像做包子那样一个大面团直接分剂子，那就不需要特别强调分段。但如果菜盒子的做法是将大张的面皮铺在盘子里，放上菜馅，再覆盖另一层面皮，这时候就需要把面团分成两半，分别擀成大圆片，一层作为底，一层作为盖，这样操作起来更顺手。

发面和死面的区别主要在于是否经过发酵。死面就是单纯的面粉加水揉成的面团，没有经过发酵过程，烙熟后口感会比较紧实、硬挺，适合做面条或烙饼里的死面饼。而菜盒子如果追求的是那种外酥里嫩、面皮松软的效果，发面是更好的选择，因为发酵后的面团能包裹住馅料，吃起来更香软。