做菜盒子应该用发面还是死面

关于面团是否需要分段，这取决于具体的包法。如果是像做包子那样一个大面团直接分剂子，那就不需要特别强调分段。但如果菜盒子的做法是将大张的面皮铺在盘子里，放上菜馅，再覆盖另一层面皮，这时候就需要把面团分成两半，分别擀成大圆片，一层作为底，一层作为盖，这样操作起来更顺手。