扬子饼是用发面还是死面做的

大家记住扬子饼是用发面制作的。发面和死面最大的区别就在于是否经过发酵。死面没有经过发酵过程，做出来的面食口感偏硬；而扬子饼必须经过发酵步骤，这样烘烤出来的饼才会蓬松柔软，吃起来才更香。

扬子饼绝对是发面做的。所谓发面，就是在面粉里加入酵母，利用酵母发酵让面团产生变化。这种处理方式能让面团内部充满气孔，变得非常松软，从而提升最终成品的口感和香气，这是扬子饼好吃的关键。

关于扬子饼的面团选择，明确是用发面。发面是指添加了酵母或者利用天然酵母进行发酵的面团。正是因为有了发酵这个环节，扬子饼才能在烘烤过程中达到理想的蓬松状态，从而获得比死面更好的口感体验。