扬子饼是用发面还是死面做的

扬子饼绝对是发面做的。所谓发面，就是在面粉里加入酵母，利用酵母发酵让面团产生变化。这种处理方式能让面团内部充满气孔，变得非常松软，从而提升最终成品的口感和香气，这是扬子饼好吃的关键。