扬子饼是用发面还是死面做的

关于扬子饼的面团选择，明确是用发面。发面是指添加了酵母或者利用天然酵母进行发酵的面团。正是因为有了发酵这个环节，扬子饼才能在烘烤过程中达到理想的蓬松状态，从而获得比死面更好的口感体验。