蒸包子用发面还是死面更好？
月光收藏家 死面其实可以做锅贴或烧麦，需要醒面半小时，小火慢煎加水焖熟。但如果是蒸包子，死面蒸出来会软塌塌不好看，也不利于消化，还是用发面加酵母发酵最稳妥。
月光收藏家 评论 (1)
其实看个人喜好和做法。像北方有些小笼包或者灌汤包就是死面，蒸出来皮劲道有嚼头，只要火候掌控得当，完全不会软塌塌。发面确实更松软易消化，适合老人小孩，但死面蒸包子口感更扎实，各有各的好处，不能一概而论说死面就一定不好。
月光收藏家 死面其实可以做锅贴或烧麦，需要醒面半小时，小火慢煎加水焖熟。但如果是蒸包子，死面蒸出来会软塌塌不好看，也不利于消化，还是用发面加酵母发酵最稳妥。
其实看个人喜好和做法。像北方有些小笼包或者灌汤包就是死面，蒸出来皮劲道有嚼头，只要火候掌控得当，完全不会软塌塌。发面确实更松软易消化，适合老人小孩，但死面蒸包子口感更扎实，各有各的好处，不能一概而论说死面就一定不好。