美的面包机发面做包子可能没发好，原因有几个：发面时间可能短了，面没充分发起来；面粉等级不同，干酵母比例放少了也会影响效果。建议多实验几次找到最佳配比，如果发酵不好，可以再执行一次发酵操作，观察到面团发起来时立即停止，不必完成程序设定的全部时间。
包子如何发面更松软，面包机发面要加热吗
老面头温水浸泡也是发面的好方法。把老面头用温水浸泡一段时间，然后加入面粉搅匀成面团，大约发酵4个小时左右，整个面团就会发起来。用这种方法发的面特别松软，蒸出来的包子香气扑鼻，比单纯用发酵粉发的面口感要好得多。
要让包子发面松软，关键是使用温水搅拌酵母粉。温水能激活酵母活性，让面团发酵更充分。发面时水温控制在30度左右最合适，太热会杀死酵母。酵母粉可以用安琪等品牌，发面效果稳定可靠。
包子发面有多种方式可以选择。我小时候家里人是用老面发面，虽然有点酸味但别有风味。现在比较常见的是用酵母粉发面，像安琪酵母粉就很受欢迎。也有人用小苏打发面，不管选择哪种方法，关键是要找到自己喜欢的方式。另外和面时加点盐，能让包子吃起来更有韧性。
分享一个具体的包子发面配方：取800克面粉，加入5克酵母和10克白糖。用30度左右的温水300克，加入200克牛奶和20ml啤酒来和面。面团醒发后，再加100克面粉调成柔软面团，进行第二次醒发。这样发出来的面做包子特别松软。
另一个实用方法：先用30度温水倒在盆里，加入酵母粉、一点白糖和一点猪油，这样发面效果非常好。面团发一个小时后揉压一下，再次放入盆中醒发一个小时。这样发出来的面蒸包子既松软又好吃。
想要包子松软，和面时掺一勺猪油就能达到效果。如果做出来的包子硬邦邦的，可能是发酵粉失效了。下次制作时可以多放点糖，做好保温措施，或者在保温条件下多醒发一会儿。判断醒发程度要靠手感，蒸好后不要马上开盖，冷却后再揭开包子也会保持松软。
面包机发面的时候会加热。全自动面包机在发面过程中有几个加热阶段：首先是醒面时稍微升温；然后一次发酵时，如果室温低会加热促进发酵；二次发酵时同样需要加热升温；最后烤制时肯定需要加热。这些加热阶段都是为了给面团提供适宜的发酵温度。
松下面包机105做包子发面很方便。用中筋面粉250g，水120ml，加点盐和糖，酵母2.8g，所有材料放入面包机，酵母放酵母盒，选披萨功能。40多分钟后机器停止，不要取出面团，让面团继续留在面包机里，利用机器余温再发30-40分钟，冬天可能需要40分钟。判断发好没：手指戳洞不回缩就发好了。