包子如何发面更松软，面包机发面要加热吗

原来面包机是自带加热功能的，以前还担心冬天发不起来，看来只要设定好程序就行。不过楼主提到的“醒面”和“二次发酵”都要加热，这点很关键，很多新手就是忽略了温度对酵母活性的影响，导致面团发得不够蓬松。

其实面包机发面加热不是必须的，我用面包机从来没加热过，面团照样发得很好。关键还是酵母和水温控制。

这回答太机械了，面包机所谓的“加热”其实主要是电机运转产生的热量以及保温功能，并不是像烤箱那样主动剧烈加热。发面松软的关键在于水温控制和酵母活性，只要温度别太高烫死酵母，室温低时利用面包机的发酵程序即可。过度依赖加热反而容易导致面团发酵过头产生酸味，真正松软还得靠揉面和松弛的时间。

确实如此，很多新手以为面包机发面是靠发酵产生的热量，其实全靠内置的加热片。特别是冬天室温低的时候，如果不加热，那个面团能发到半夜也发不起来，或者发出来全是酵母味。建议发面温度控制在35度左右最合适，太高了酵母就死了，面团会酸。

其实不用这么复杂，很多新手容易忽略一点：酵母是有活性的，温度太高（超过40度）直接就把酵母烫死了，面根本发不起来。面包机虽然方便，但发酵力度往往不如人意，尤其是南方潮湿地区，室温发酵其实更稳定。如果想追求极致松软，建议还是手揉或者用厨师机，控制水温在30度左右，放在温暖处发酵到两倍大，比依赖机器加热靠谱多了。