包子如何发面更松软，面包机发面要加热吗

其实老面发面虽然香，但操作难度不小，新手很容易发过头或者酸碱度没掌握好导致发酸，处理起来挺麻烦的。如果只是为了追求松软，直接买现成的鲜酵母或者高活性干酵母，控制水温在35度左右，成功率更高也更稳定，不一定非要追求传统的老面法，毕竟大家的时间成本也很宝贵。

老面头确实是个宝，不过那个味道一般人可能吃不惯。我觉得对于新手来说，还是酵母粉最稳当，只要控制水和面比例，还有发酵温度，一样能做出很松软的包子，没必要非得折腾老面，太麻烦了。

老面头确实香，但新手很难掌握酸度平衡。另外，用面包机发面通常只需要利用其加热功能来保温，并不需要像烤箱那样设定具体温度，否则容易发过头。

老面头确实香，但新手很难掌握那个酸度和发酵时间，稍微有点经验的人才会用。现在大多数人为了省事还是用耐高糖酵母，配合一次发酵法或者冷藏发酵，口感也很松软，没必要非得追求老面的那个酸香味，关键看个人喜好吧。

老面确实香，但控制不好容易发酸，新手还是建议酵母更稳妥。

老面头确实香，但操作起来太费功夫了，还得揉碱去酸，对于懒人来说还是酵母粉省事，虽然口感稍微差点，但胜在稳定啊。

老面头发面确实香，但时间太长了，现在大家都用酵母，方便快捷。不过偶尔用老面头做一次，那种味道真的不一样，有妈妈的味道。

老面确实香，但发酵时间太长，新手容易掌握不好酸碱度，蒸出来发酸。还是酵母方便，只要控制好温度和湿度，一样能发得蓬松。

其实老面头虽然香，但处理起来太麻烦了，对于咱们这种平时工作忙、想快速吃上热乎包子的人来说，酵母粉加一点白糖和温水，面包机设定个发面程序或者直接用发酵功能加热一下，半小时搞定，口感也足够松软了。老面虽然好，但那是留给有闲工夫的人的，日常家庭制作还是图个方便高效吧。