蒸包子用发面还是死面更好？
软糖甜甜 蒸包子绝对是用发面好。发面的包子蓬松柔软，口感软糯可口，外观也好看，而且有利于健康，尤其是脾胃不好的人吃了更容易消化，死面虽然劲道但消化慢，所以首选发面。
软糖甜甜 评论 (2)
其实也不一定，看你想吃啥口感了。我爱吃那种皮儿劲道、有嚼头的，那就得用死面，比如小笼包或者煎饺，蒸出来晶莹剔透还带着麦香。发面虽然松软，但有时候吃多了觉得有点噎人，还是死面更过瘾。
说死面消化慢其实有点片面，像天津包子、上海小笼那种死面皮，只要馅儿调得好，肉烂汤浓，口感层次非常丰富，很多人就爱那口劲道。发面虽然松软好消化，但容易吃多，对于需要控制碳水或者喜欢咀嚼感的人来说，死面未必是“坏”选择，关键看个人口味和吃法。