蒸包子和面为什么要放油？杂面包子怎么和面？

和面的时候加入油，主要是为了让蒸出来的包子口感更加松软。油能够在面筋的表面形成一层薄膜，这层膜让面筋变得更加柔软且富有韧性，从而帮助面团更好地锁住发酵产生的气体，这是包子松软的关键所在。