制作杂面时，除了杂面，还可以搭配一半的白面，其余部分可以根据喜好加入玉米面、小米面、豆面或者糜子米等杂粮。在发酵方面，既可以使用发酵粉，也可以使用传统的面起子，经过充分的发酵、排气和醒面，就能得到理想的包子面团了。
蒸包子和面为什么要放油？杂面包子怎么和面？
和面的时候加入油，主要是为了让蒸出来的包子口感更加松软。油能够在面筋的表面形成一层薄膜，这层膜让面筋变得更加柔软且富有韧性，从而帮助面团更好地锁住发酵产生的气体，这是包子松软的关键所在。
关于杂面包子的和面方法，其实挺讲究的。首先需要准备一半的杂面，用开水烫成糊状，等晾凉到常温后，再加入已经用温水化开的酵母。接着倒入剩下的干杂面，搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团就可以了。
至于为什么放油能让包子更好吃，这是因为在面筋尚未完全形成的阶段加入油，能更好地保护面筋结构。这样处理后的面团，蒸熟后不仅外形漂亮，而且不会粘手，吃起来香气十足。你可以尝试对比做两个面团，一个加油一个不加，成品差异非常明显。
另外提到包子机的问题，其实很多新手觉得不好用，主要是因为发面功夫没到位。包子机做出来的包子往往偏硬，口感不如手工的好，所以目前市场上更流行手工半机械化的方式。如果是做馒头，机器的使用率会稍微高一些，但包子还是建议多花时间在发面上。