蒸包子和面为什么要放油？杂面包子怎么和面？
猫咪叫咪咪 制作杂面时，除了杂面，还可以搭配一半的白面，其余部分可以根据喜好加入玉米面、小米面、豆面或者糜子米等杂粮。在发酵方面，既可以使用发酵粉，也可以使用传统的面起子，经过充分的发酵、排气和醒面，就能得到理想的包子面团了。
猫咪叫咪咪 评论 (4)
杂面太糙口感不好，一半白面一半杂粮这个比例很科学。至于放油，主要是为了让蒸出来的皮更暄软光亮，防止开裂，这点很多新手容易忽略，加一勺猪油效果更佳。
杂面加白面确实是个好办法，纯杂粮发面容易散，掺一半白面口感更筋道。不过说真的，现在很少有人用传统面起子了，毕竟温度湿度不好控制，还是酵母粉更稳定，新手建议直接用酵母，成功率更高。
其实放油主要是为了让包子皮更润滑、口感更劲道，不容易干裂，而且能延长松软的时间。至于杂面和面，回答里提到的“白面+杂粮”混合比例很关键，全杂粮容易散，加点白面能增加粘性。另外，杂粮面吸水性强，和面时水要分次加，醒面时间也要比白面长一点，这样蒸出来才不硬。
杂面放油其实主要是为了口感更筋道，不然容易散。搭配白面确实比纯杂粮好操作，发酵用面起子做出的风味更正宗，不过新手建议还是用酵母粉更稳当，成功率高点。