蒸包子时醒面有哪些技巧
软糖小蘑菇 醒面的环境非常关键，和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。夏天一般两小时左右，冬天如果气温低，可以把面团盆放在烧到有些烫手但关火的蒸锅里，利用余温来醒面，这样能大大提高发酵效率。
软糖小蘑菇 评论 (1)
冬天那招放在余温蒸锅里醒面确实很管用，比放微波炉或者烤箱里更安全稳定。不过楼主提了“温暖湿润”但没说湿度怎么保持，其实光盖湿布有时候表面还是会干结，最好再套个保鲜膜或者盖个保鲜袋，这样成品更光滑不塌陷，亲测有效。
软糖小蘑菇 醒面的环境非常关键，和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。夏天一般两小时左右，冬天如果气温低，可以把面团盆放在烧到有些烫手但关火的蒸锅里，利用余温来醒面，这样能大大提高发酵效率。
冬天那招放在余温蒸锅里醒面确实很管用，比放微波炉或者烤箱里更安全稳定。不过楼主提了“温暖湿润”但没说湿度怎么保持，其实光盖湿布有时候表面还是会干结，最好再套个保鲜膜或者盖个保鲜袋，这样成品更光滑不塌陷，亲测有效。