包子包好后千万不要直接蒸，这是很多人容易忽略的步骤。因为擀皮时排出了空气，马上遇高温容易回缩。正确的做法是包好后放在案板上，或者放在装有热水的蒸锅里关火，进行二次醒发，这一步能保证包子皮有韧度，不会凹陷死皮。
蒸包子时醒面有哪些技巧
酵母粉建议使用温水化开后再少量分次加入面粉中，这样融合得更好。如果想加速醒发，可以加一点点糖。和面时水温要控制好，大概在30到35摄氏度，用手背试一下感觉温热不烫手最合适，太热会把酵母烫死导致发酵失败。
做包子和面千万别偷懒，一定要亲手揉到位，追求那种手光、盆光、面光的状态。醒发到原来的两倍大后，仔细揉搓排气，再二次醒发后开始包，包完再醒十五分钟以上，凉水上锅蒸15分钟，关火后捂五六分钟出锅，这样蒸出来的包子才蓬蓬松松。
蒸包子时的火候和时间也要讲究，锅里水要够，包子下面垫蒸布或刷油防粘。素馅包子蒸15分钟左右，肉馅的则需20分钟。最关键的是蒸好后别急着揭盖，关火焖3到5分钟，等锅内温度下降后再取出，这样能避免包子表皮因温差过大而回缩塌陷。
醒面的环境非常关键，和好的面团要盖上湿布或保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。夏天一般两小时左右，冬天如果气温低，可以把面团盆放在烧到有些烫手但关火的蒸锅里，利用余温来醒面，这样能大大提高发酵效率。