蒸包子时醒面有哪些技巧
月下独酌_999 酵母粉建议使用温水化开后再少量分次加入面粉中，这样融合得更好。如果想加速醒发，可以加一点点糖。和面时水温要控制好，大概在30到35摄氏度，用手背试一下感觉温热不烫手最合适，太热会把酵母烫死导致发酵失败。
月下独酌_999 评论 (2)
确实，温水化开酵母这个步骤太关键了，直接撒干粉经常导致发酵不均匀，醒发半天还是死面。而且控温那一点说得太对了，手背试温这招亲测有效，上次图省事用太热的水，酵母直接被烫死了，白白浪费一袋粉。加糖加速这点也实用，尤其是冬天室温低的时候。
总结得挺到位，特别是水温那部分，很多新手确实容易忽略手背试温这一步，直接凭感觉倒热水就把酵母弄死了。