蒸包子时醒面有哪些技巧
人间清醒er 包子包好后千万不要直接蒸，这是很多人容易忽略的步骤。因为擀皮时排出了空气，马上遇高温容易回缩。正确的做法是包好后放在案板上，或者放在装有热水的蒸锅里关火，进行二次醒发，这一步能保证包子皮有韧度，不会凹陷死皮。
人间清醒er 评论 (2)
真的，以前就是图快直接开蒸，结果一个个瘪得像石头，牙都崩了😂 试了二次醒发果然不一样，皮暄软多了，感谢科普！
二次醒发确实是关键！很多人包完直接上锅，蒸出来又小又硬。我发现放在温水上醒发效果最好，大概15-20分钟，看到包子明显变大变轻盈再开火，这样出来的包子蓬松暄软，口感绝对不一样。