首先准备两个盆，每个盆里装入250克面粉。第一个盆倒入150克冷水，第二个盆倒入150克刚烧开的热水。分别用筷子搅拌，直到面变成絮状，然后把两个盆里的面絮倒在一起，用手揉成光滑的面团，这样和面的基础工作就完成了。
烙饼和面有哪些技巧？
面团揉好后，需要给面团一定的发酵或醒发时间，这样能让面团更加松软。另外，烙饼时要在平底锅内加入足够的油，这样烙出来的饼才会更加酥脆。掌握这些小技巧，你的烙饼一定会更好吃。
和面时面团软硬适中非常重要。如果面团太软，后续操作时很难拉成形状；如果面团太硬，烙出来的饼口感就会不好。一般建议在和面时加入温水，这样可以让面团更有弹性，揉面时要用力均匀，避免局部出现硬块。
和好的面团一定要揉得光滑，然后用保鲜膜包裹好。把包好的面团放在面盆里，静置醒发1个小时。经过这一个小时的醒发，你会发现面团变得非常柔软，这时候再进行烙饼制作，口感会好很多，这是关键的一步。
推荐一种半烫面法来和面，这样烙出来的饼即使放凉了也不会变硬。准备一碗面倒入盆中，用筷子在中间分开，一半用刚烧开的热水烫，搅拌成软硬适中的面絮；另一半用凉水同样方法搅拌。
将烫过面和凉水面混合在一起，用手多揉几下，把表面揉光滑。然后用保鲜膜覆盖，醒面三十分钟就可以开始烙饼了。这种做法烙出来的饼特别好吃，是家庭制作烙饼的实用小窍门。
分享一个做烙饼和面的小窍门：准备300克面粉，加入二两盐以增加面团的筋性。然后采用半烫面的方式，一半用热水烫面，另一半用冷水和面。这样和出来的面，烙成的饼即使放凉了也不会发硬，保持柔软口感。