烙饼和面有哪些技巧？

推荐一种半烫面法来和面，这样烙出来的饼即使放凉了也不会变硬。准备一碗面倒入盆中，用筷子在中间分开，一半用刚烧开的热水烫，搅拌成软硬适中的面絮；另一半用凉水同样方法搅拌。