烙饼和面有哪些技巧？
风吹落叶 分享一个做烙饼和面的小窍门：准备300克面粉，加入二两盐以增加面团的筋性。然后采用半烫面的方式，一半用热水烫面，另一半用冷水和面。这样和出来的面，烙成的饼即使放凉了也不会发硬，保持柔软口感。
风吹落叶 评论 (2)
加了盐确实更劲道，不过半烫面的水温控制是关键，热水那部分温度不够饼皮会硬，太高了又没法成型。另外，和完面一定要醒发充分，让水分子充分渗透进面筋网络，这样烙出来才柔软。
加盐确实能增加筋性，不过半烫面的水温控制是个技术活，热水比例高了容易粘手，新手还是建议先少加点水慢慢揉，不然容易翻车。