蒸好的馒头复蒸为什么会变成死面？

排气揉搓的过程非常关键，一定要多揉一会儿，直到面团内部组织变得非常细腻光滑。之后将面团整形为馒头状，进入第二次醒发阶段，时间大约20分钟。最后上锅蒸制时，切记要用凉水下锅，让温度缓慢上升，这样馒头内部才能均匀受热膨胀，避免变成死面。