蒸好的馒头复蒸为什么会变成死面？

揉面的技巧直接决定馒头的成败。如果面团太粘手可以适量加粉，但绝不能放太多，否则面粉无法与水充分融合形成面筋。此外，醒发时间不足也不行，一般建议醒发25分钟左右。如果发酵时间过长，酵母过度消耗淀粉，蒸出来的整锅馒头就都容易变成死面，口感发硬。