蒸好的馒头复蒸为什么会变成死面？

制作馒头必须等待面团彻底发酵好，也就是在适宜温度下让酵母菌工作，使面团膨胀充满气孔。特别是在冬天，发面时最好使用温水，以手触摸感觉不烫手为宜，这样既能促进发酵又不会烫死酵母。发好的面团需要取出进行排气处理，这一步不能偷懒。