蒸馒头和面的水和面比例是多少以及如何和面？

发好的面团移到面板上，撒些干面粉反复揉搓挤压，把里面的空气排出去。感觉揉得差不多了，用刀切下一小块面团，如果切面没有特别明显的大气孔，就可以开始整形了。