蒸馒头和面的水和面比例是多少以及如何和面？
北京朝阳群众 判断发酵是否到位，可以用食指蘸满干面粉，在面团中间戳个洞。如果洞的周围既不塌陷也不回缩，就说明发好了。或者拔开面团看，里面应该是明显的大蜂窝状。
北京朝阳群众 评论 (2)
这个判断方法很实用，我以前总是凭感觉，不是发过头就是没发好。用干面粉戳洞确实比直接用手按更卫生，而且那个“蜂窝状”的描述很形象，下次照着这个标准来试试。
这个“戳洞”法确实比单纯看体积靠谱，毕竟新手很容易发过头导致塌陷，这时候洞口不回缩就是很好的判断标准。不过拔开看蜂窝状那个，对于没有经验的人可能不太直观，我觉得还是用手指测试更稳妥些。